FOLLADOR DEPOSITA IL METODO GIANFRANCO FOLLADOR

Follador garantisce un prodotto all’altezza degli estimatori più esigenti, anche e soprattutto per l’applicazione del Metodo Gianfranco Follador, che abbiamo depositato a tutela della sua esclusività.

Gianfranco è stato il pioniere della macerazione a freddo anche per le uve glera. Siamo stati i primi nel Valdobbiadene a sperimentare il sistema Krios, che prevede l’impiego di un’attrezzatura dove convogliare le uve appena fuoriuscite dalla tramoggia. All’interno del macchinario si riduce la temperatura abbattendo drasticamente l’effetto ossidante dell’ossigeno.

La crio-macerazione consiste nel lavaggio del pigiato con un apposito gas criogenico cui segue il raffreddamento in idonei recipienti. Questa fase del processo consente di estrapolare le molteplici proprietà delle bucce: il vino si presenta più strutturato e fresco, ricco di una sua specifica personalità.

La “presa di spuma” avviene all’interno di autoclavi idonee alla fermentazione secondo il metodo Charmat. L’aggiunta di lieviti selezionati darà inizio al processo, che per gli spumanti può durare fino a 40 giorni. È la fase di affinamento, che conferisce al prodotto un perlage molto più fine e persistente, un’eleganza superiore nel bouquet e nel gusto.

Una conferma del nostro ruolo di testimoni e ambasciatori della grande tradizione del Conegliano Valdobbiadene.