Sono state recentemente pubblicate sulla Gazzetta Ufficiale alcune modifiche al disciplinare di produzione dei vini a Denominazione di Origine Controllata e Garantita “Conegliano Valdobbiadene Prosecco”; in particolare, è stata introdotta la tipologia Extra Brut per i vini con un residuo zuccherino compreso tra 0 e 6 gr/litro. In ottemperanza a questa nuova disposizione, il nostro Prosecco Millesimato Pas Dosé riporterà pertanto in etichetta la dicitura “Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G. Millesimato Extra Brut”. L’aggiornamento del disciplinare viene incontro alle effettive richieste del mercato, dato che il gusto dei consumatori si sta sempre più orientando verso vini che hanno gradazioni zuccherine poco accentuate. Si tratta di un documento ufficiale, composto di numerose pagine e sezioni che definiscono dettagliatamente tutti i requisiti che devono avere i vini provenienti da una specifica Denominazione: dalla corretta filiera produttiva alle tecniche di vinificazione, fino alle caratteristiche che contribuiscono a delinearne l’appartenenza e l’unicità. Il tutto a garanzia dei produttori e, naturalmente, dei consumatori, che sanno di stare acquistando un prodotto d’eccellenza.
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LA TRADIZIONE DELLA LEGATURA A SPAGO
La scelta di sigillare le bottiglie con lo spago non deriva da una specifica motivazione di carattere tecnico, ma dall’intento di perpetuare una tradizione secolare che risale alle origini stesse del Prosecco frizzante.
